Comment faire un gâteau basque ?

A l'origine le gâteau basque vient du petit village de Combo-les -bains, en pays basque bien sûr. Il en existe aujourd'hui autant de variétés que de villages. Voici une recette de gâteau basque onctueux et savoureux.

Quelles sont les fournitures nécessaires ?

  • - un fouet ou un batteur électrique,
  • - un moule à gâteau

Étapes de réalisation

1.

Préchauffez votre four à 180°C (therm.6)

2.

Mélangez en fouettant 2 œufs entiers avec 100 g de sucre en poudre et une pincée de sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez 125 g de beurre mou. Ajoutez 200g de farine et travaillez la pâte à la main.

3.

Pour la crème:
\nFaites bouillir 25 cl de lait avec 1 sachet de sucre vanillé.

4.

Dans un saladier :
\n- battez 2 jaunes d'œufs avec 50 g de sucre.
\nBlanchir puis ajoutez :
\n- 30 g de farine
\n- 1 cuillère à soupe de rhum.
\nIncorporez le lait bouillant tout en mélangeant.

5.

Versez à nouveau dans la casserole et laissez épaissir à feu doux. Laissez refroidir pendant 15 minutes.

6.

Versez dans un moule beurré les 2/3 de la pâte. Garnissez avec la crème et recouvrez de pâte restante.

7.

Enfournez pour 40 minutes.

8.

Le gâteau basque est prêt.

Astuces et mises en garde

Astuce(s) :

Vous pouvez dorer la pâte en badigeonnant sa surface d'un jaune d'œuf battu. Étalez à la fourchette.

On peut remplacer le sucre vanillé par de la poudre d'amandes.

Mise(s) en garde :

Bien étaler la pâte sur le fond du moule et sur les bords.

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