Comment fait-on un couscous sucré ?

 

par bbubu59 |

     

Vous connaissez et raffolez du couscous oriental, qui diffère légèrement au niveau viande, selon le pays (Maroc, Algérie, Tunisie) et accompagné de doux et exquis légumes. Mais voici une recette pour huit personnes de couscous entièrement sucrée et fruitée, qui régalera les grands gourmands ! C'est une recette assez longue et délicate à réaliser, inadéquate pour les débutants en cuisine ou plus particulièrement en couscous, mais croyez moi, qui en vaut la peine !

Quelles sont les fournitures nécessaires ?

  • 150g de raisins secs
  • 150g d'amandes émondées
  • 1 cc d'huile d'arachide
  • 700g de semoule fine de couscous
  • 1/2 citron
  • 2 cs de fleur d'oranger
  • 2 noix de beurre
  • 2 cs de sucre
  • 2 cc de cannelle
  • 1 melon de Cavaillon
  • 2 pêches
  • 2 poires
  • 2 abricots
  • 2 pomme
  • 1 grappe de raisin muscat
  • 1 cs de miel
  • 1 cs de cassonade

Étapes de réalisation

1.

Mettez les raisins secs à tremper dans un peu d'eau, pour les faire gonfler. Faites griller les amandes et pilez-les à l'aide d'un mortier.

2.

Mettez la semoule dans un grand saladier et mélangez-la avec de l'huile. Versez la semoule imbibée dans le haut du couscoussier, portez 4L d'eau à ébullition, et plongez un demi citron.

3.

Lorsque l'eau commence à bouillir, placez le haut du couscoussier sur la partie où il y a l'eau. Laissez pré-cuire vingt minutes à la vapeur, puis retirez le haut du couscoussier. Transvasez la semoule dans un saladier et égrainez-la, remuez pour bien aérer les grains.

4.

Laissez refroidir durant cinq minutes, puis humectez la semoule avec un tout petit peu d'eau. Ajoutez une cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger, une noix de beurre et une cuillère à soupe de sucre. Laissez reposer de nouveau durant dix minutes.

5.

Remuez la semoule et remettez-la dans le haut du couscoussier en laissant cuire de nouveau pendant dix minutes. Retirez la semoule du feu, et ajoutez encore une fois, une cuillère de fleur d'oranger, une noix de beurre et du sucre et laissez encore une fois reposer dix minutes.

6.

Ensuite, vous allez pouvoir incorporer les raisins secs, une cuillère à café de cannelle et les amandes. Mettez de côté la semoule.

7.

Pour accompagner la semoule, vous allez préparer une sauce aux fruits.

8.

Pour cela, épluchez le melon, les pêches, les poires, les abricots, les pommes et coupez-les en petits cubes. Rincez et égrappez le raisin.

9.

Faire cuire les fruits dans une cocotte remplie d'1,5L d'eau avec une cuillère à soupe de miel. Au bout de quinze minutes, ajoutez la cannelle et la cassonade. Laissez refroidir.

10.

Dans un plat, montez la semoule de sorte, qu'elle prenne la forme d'un cône et décorez le sommet avec quelques fruits cuits. Et servez la sauce à part.

Astuces et mises en garde

Astuce(s) :

Servir tiède ou bien frais !

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