Comment cuire marrons et châtaignes ?

 

par xtiane |

     
Comment cuire marrons et châtaignes ?

Jadis nourriture du pauvre, la châtaigne a repris depuis quelques lettres de noblesse, surtout lors des repas de fêtes, où elle accompagne la traditionnelle dinde de Noël. Grillées dans une poêle en fer à gros trous, cuites à l'"eau, en crème ou en confiture, nombreuses sont les façons de l'accomoder. Par contre, la préparation demande temps , patience et endurance à la chaleur ! Voici comme procéder pour cuire les châtaignes ou marrons.

Étapes de réalisation

1.

Après les avoir lavées et éliminer celles qui flottent (elles sont creuses et impropres à la consommation), la première opération est de leur ôter l'écorce marron. Pour faciliter cette tâche, entaillez la bogue jusqu'à la membrane fine, soit en cercle autour de la cupule, soit en partant de la pointe et en redescendant sur les deux versants.

2.

Jetez-les dans l'eau bouillante et laissez cuire pendant 5 mn. Retirez l'écorce marron avec un couteau. Faites-les cuire ensuite 15/20 mn à feu moyen dans une marmite emplie d'eau bouillante. Gardez-les au chaud en jetant petit à petit l'eau et procédez à l'épluchage de la peau fine qui se détache facilement.

3.

Autre solution, une seule manipulation pour écorcer et peler : plongez les châtaignes dans l'eau bouillante et faire cuire 3 à 5 mn ; laissez-les dans l'eau et les retirez-les encore très chaudes une à une. Enlever ll'écorce et la membrane fine. Terminez la cuisson dans de l'eau salée à feu moyen pendant 15/20 mn

4.

Préparez-les ensuite selon votre recette.

Astuces et mises en garde

Astuce(s) :

Autre possibilité : ne faire qu'une entaille profonde en croix à la pointe, sur une longueur d'1 cm.

Pour les inconditionnels du micro-ondes, cela peut marcher à condition de n'y mettre les châtaignes ou marrons que par petite quantité, après avoir fait une entaille à la base et pas plus de 2mn, sinon gare au feu d'artifice ! De plus, pas sûr que cela soit très rapide si vous en avez des kilos à écorcer.

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Commentaires

Cécile Gorecki | 24/10/2013  

Bof

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