Comment faire un nougat glacé aux marrons glacés ?

 

par xtiane |

     

Vous aimez les glaces, le goût du nougat, les marrons glacés... Regroupez tout cela dans un délicat dessert aux fruits rafraîchissants. De plus, cela tombe bien car, en confectionnant vos fameux marrons glacés pour les fêtes de fin d'année, vous vous êtes retrouvée avec des brisures de marrons dont vous ne saviez que faire. Elles vont vous être utiles pour cette recette que vous ne pouvez pas rater si vous la suivez pas à pas.

Quelles sont les fournitures nécessaires ?

  • Pour 4 personnes
  • 150 g de brisures de marrons
  • 200 g de purée de marrons
  • 6 marrons glacés pour la déco
  • 3 cuil. à soupe de griottines au sirop (en déco)
  • 30 g de cerneaux de noix
  • 80 g de sucre en poudre
  • 20 g de sucre glace
  • 2 blancs d'oeufs
  • 15 cl de crème liquide (très froide)
  • 2 cuil. à soupe de rhum blanc
  • 1 pincée de sel.

Étapes de réalisation

1.

Vous avez le choix de confectionner tous les ingrédients ou si ne vous estimez pas à la hauteur pour réaliser les marrons glacés, les acheter dans le commerce ; de même pour la purée de marron. Dans ce cas, prenez des produits de qualité.

2.

Faites une meringue : faites bouillir 5 cl d'eau avec le sucre en poudre jusqu'à atteindre 120° ; pour contrôler la température, versez une goutte de sirop dans un verre d'eau froide : une petite boule doit se former. Fouettez les blancs d'oeufs en neige en y ajoutant le sel. Versez dessus le sirop sans arrêter de fouetter jusqu'au refroidissement complet.

3.

Dans une poële antiadhésive, torréfiez les cerneaux de noix. Concassez-les. Fouettez la crème liquide très froide et à la fin, incorporez le sucre glace.

4.

Mélangez la purée de marrons, les brisures, les noix et le rhum ; incorporez petit à petit la meringue, puis, la crème fouettée. Maniez délicatement. Versez dans un moule, couvrez et laissez pendant 3 h au congélateur.

5.

Pour servir, placez sur chaque assiette, trois boules ou trois quenelles moulées avec deux cuillères de nougat glacé. Posez les griottines et les marrons glacés coupés en deux. Pour accompagner, une crème vanille ou une crème anglaise au rhum conviendra parfaitement.

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