Comment préparer un véritable couscous royal

 

par redbul2 |

     

Le couscous est un plat d'Afrique du Nord, d'origine berbère, populaire dans de nombreux pays. Au sens strict, le couscous est la graine obtenue par agglomération de semoule de blé, celle-ci pouvant être fine, moyenne ou grosse. Le couscous est souvent accompagné d'un bouillon dénommé « marga ». Il existe différentes variantes de couscous, aux légumes, aux fruits de mer... Ici vous allez apprendre à préparer le plus célèbre de tous le fameux couscous royal.

Quelles sont les fournitures nécessaires ?

  • - 6 courgettes moyennes
  • - 2 aubergines
  • - 600 g de carottes
  • - 1 botte de céléri branche
  • - 8 navets
  • - 4 oignons
  • - 1 boîte(1/4) de pois chiche
  • - 1 boîte(1/4) de tomates pelées
  • - 1/2 boîte de concentré de tomate
  • - 2 cuillères à café de paprika
  • - 2 cuillères à soupe de Ras el hanout
  • - 2 pistils de safran
  • - sel
  • - fleur de sel
  • - huile d'olive
  • - 6 ou 8 morceaux de collier d'agneau
  • - 1 gigot d'agneau
  • - 1 poulet
  • - 8 merguez
  • - 1 kg de semoule moyenne

Étapes de réalisation

1.

Désossez le gigot d'agneau et découpez le en cubes de 4 cm. Mettez-les à mariner dans de l'huile d'olive et des herbes de provences pendant 1 heure.

2.

Badigeonnez le poulet d'huile d'olive et recouvrez de fleur de sel, faites le cuire à la tourne broche dans le four pendant 1h à 1h30. Épluchez tous les légumes et les oignons et détaillez les en gros cubes.

3.

Faites revenir les morceaux de collier dans le couscoussier à l'huile d'olive, retirez les et placez tous les légumes à revenir sauf les courgettes. Couvrez d'eau, salez, et ajoutez le concentré de tomate, les tomates pelées, le safran, le paprika, le Ras el hanout et les morceaux de collier.

4.

Laissez mijoter le tout durant 1h à 1h30, ajoutez les courgettes au bout de 30 minutes de cuisson et les pois chiches 20 minutes avant la fin de la cuisson.

5.

Préparez la semoule en la faisant cuire à la vapeur dans le haut du couscoussier et en la roulant plusieurs fois, ajoutez y du beurre à la fin.

6.

Piquez les morceaux d'agneaux marinés sur des brochettes en alternant avec un ou deux morceaux d'oignons. Faites cuire au grill ou au barbecue la viande et les merguez et découpez le poulet.

7.

Enfin maintenant que tout est prêt, mettez la semoule dans un grand plat et disposez la viande dans un autre plat avec les merguez, parsemer de coriandre hachée. Versez le bouillon de cuisson dans un saladier et présentez un pot de harissa à côté.

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