Comment préparer un tajine aux citrons confits et poulet ?

 

par redbul2 |

     

Le mot « tajine » vient du nom de la marmite traditionnelle marocaine très particulière construite en terre cuite vernissée résistante aux hautes température de cuissons et doté d'un couvercle conique dans lequel cuisent les aliments, viandes, légumes et épices. Il existe beaucoup de variantes de tajine et vous apprendrez comment préparer le plus connus aux citrons et poulet.

Quelles sont les fournitures nécessaires ?

  • - 1 beau poulet découpé en morceaux (ou 4 cuisses de poulet)
  • - 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • - 1 cuillère à café de curcuma (ou safran)
  • - 1 gros oignon en lamelles
  • - 2 citrons confits
  • - une dizaine d'olives rouges (ou à défaut d'olives vertes)
  • - sel et poivre
  • - 1 jus de citron
  • - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • - persil haché
  • - coriandre hachée
  • - 1 cuillère à café de piment doux (poivre rouge)
  • - 1 cuillère à café de cumin

Étapes de réalisation

1.

Dans un premier temps pour la marinade, mélangez dans un grand saladier l'huile d'olive, le gingembre en poudre, la coriandre, le persil, le cumin et le curcuma. Laissez bien mariner 1 heure pour que les épices dégagent leur parfum.

2.

Ensuite, faites mariner le poulet dans les ingrédients de la marinade préalablement mélangés.

3.

Dans la tajine, ajoutez le poulet, les oignons, les olives, sel, poivre, curcuma et 2 verres d'eau. Faites cuire 20 à 30 minutes en posant directement le plat sur le feu. Laissez mijoter un petit peu à découvert afin de rendre la sauce onctueuse.

4.

Imprégnez bien les morceaux et laissez au frais entre une demi-heure et 2 heures. Mettez les olives à tremper pour les dessaler.

5.

Ajoutez les écorces de citrons confits juste pour les faire chauffer. Dressez les morceaux sur un plat et disposez autour les écorces de citrons et les olives. Rajoutez le jus de citron et versez sur le poulet.

Servez et le tour est joué !

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